傲慢與偏見

奢華…奢華…奢華…奢華…奢華…
這是總經理特別獎勵的宴饗，每人都有1500元的用餐補助金
故特別選了平時大家不太輕易嘗試的店，以一飽口福

部門秘書正妹特別挑選了兩家昂貴的日本料理餐廳，讓我們選擇
第一家是首先將日本懷石料理引進台灣的新都里
這家店更被美食專家胡天蘭御為「台灣日本料理的重要里程碑」
(註：新都里集團下分別以中餐與日式料理兩大系列
旗下的店又以竹一、無二、硯三、瀧四、泉五、穹六、螢七、玄八命名)
第二家則是吸引政商名流、又因駙馬爺而聲名大噪的三井日本料理

雖只是午間套餐，但足以讓我們的內心相當的爭扎
最後，我們選定的是就是那間因內線交易案
一夕之間全台灣人無人不知無人不曉的三井!!
但我們這次挑的不是駙馬爺去的那間，而是新開的三井美術館


三井料理美術館位於敦化南路和市民大道交叉口
位在富邦大樓的地下室
共有兩個入口，你可選擇自富邦大樓Lobby進入
或由毗連建築具有簡樸造景的B1手扶梯進入
差別在於大樓旁的手扶梯入口，可直達店內


三井料理美術館概念源植於「藏身於都會中的人文與品食藝術館」
意圖將日式美食與品食文化融合的概念傳遞給消費者
低調座落在一旁的指示牌，相當容易忽視

就讓我們一窺其神秘的面紗


入口一整排酒窖黑的像在走迷宮
以茶鏡、柚木、鐵件、玻璃佐以氣氛大師--燈光
交織出一神秘奢華低調的氣勢
廳區由內場廚區、Sushi Bar、用餐廳區等三座舞台
構成可多視角觀賞的轉換場景


Sushi bar背景由酒窖構成
本區是日本料理極致的表現，除可與廚房對談外
還可一邊垂涎美食創作過程及賞羡目光，演化最極致口腹感動


廳區主牆由書架概念衍生，將賓客浸透於書香氛圍之境
公共廳區天花板披戴茶色鏡面，呈現出廳區動態的綺麗倒影
除此之外，亦使用鏡像與燈光營塑，賦予高雅氛圍外
更兼具餐飲空間熱絡氛圍、賓客品食時的隱私感受


簡單高雅的餐具
美食也要有能凸顯食材的盛器
法式料理中精緻的擺盤是眾所皆知的一門藝術
而日本料理中追求的是禪的懷石料理又更重視
上碟用的器皿也蘊含了自然、簡樸、優雅的精神
餐具、料理擺設、作法則追求藝術的美感


前菜－山藥伴小黃瓜
細緻的刀功及擺盤，清楚展現了三井對每樣東西的要求
帶點酸甜的小黃瓜搭配上磨好的山藥泥
咕溜的口感，相當令人意猶未盡


蟹腳沙拉
沙拉中的配料真是驚喜連連！
酸酸甜甜的和風口味、青脆的生菜和和風醬吃起來頗爽口
蘋果不僅果味濃郁外，甜度也是…..厲害厲害
以這樣大片的水果切片看來，初步推斷應該是日本上等大蘋果
佇立其中、鮮綠瘦長的蘆筍，清脆鮮甜的程度令人咋舌
最重要的主角應該就屬兩大塊的鱈場蟹腳
蟹腳彈牙的肉質與鮮甜的口感真是令人銷魂
要是能大口大口的塞滿腮幫子，那將是何其幸福！


向付－季節生魚片
剛送上桌一人一盤的生魚片，擺盤與鮮豔的顏色讓我眼睛為之一亮
服務人員還特別提醒要由色淺的肉片開始食用
從淡味魚吃到濃味魚，白身魚吃到紅身魚
但到底該先吃蝦!?還是該先吃這塊美麗脂肪的黑鮪魚肚呢？


夾起一片鮮豔色調的魚片，點上不嗆不辣的手磨芥末泥
再沾點醬油送入口內，不僅可感受出鮮魚的不同嫩度、脆度與甜度
不嗆不辣的手磨芥末，更可感受到芥末泥中細膩的纖維

黑鮪魚肚分佈在肉中美麗又豐富的油花，帶有微微的檸檬香
不油不膩，入口即化

這邊順便幫大家補充兩個知識
1.日本人吃生魚片，主要是嚐魚本身的鮮味
所以正統的生魚片吃法，是在魚的身上點上些許山葵醬
沾了醬油把魚送入口中。
國人吃生魚片時的習慣，總習慣把芥末跟醬油稀哩乎嚕和在一團
再把生魚裹滿了芥末醬油送入口
想當年要不是崴崴同學的教導，我搞不好到現在還是這樣吃!!
2.一般生魚片盤中都會放上蘿蔔絲
很多台灣人喜歡把生魚片加蘿蔔絲一起吃
蘿蔔絲的作用是在要吃兩種不同魚種的中間過程
用來去除原先的味道並幫助味蕾覺醒用的
因此蘿蔔絲的用法，就是例如吃完鮭魚要吃鮪魚之前，放幾條到嘴裡嚼一嚼。


帆立貝南瓜檸檬煮
由至少有50元硬幣大的干貝柱、燉蘿蔔及炸芋片組成
光亮的器皿、點綴著黃澄澄的醬汁，賣相即佳
燉煮的透爛的蘿蔔，單吃就相當有滋味
既不用擔心蘿蔔的生味，也不用擔心過度烹煮而帶有苦味
嘟嘟好的熟度，可以吃得到廚師的用心

金黃色澤sauce的調味方式很特別，是由南瓜醬加上檸檬汁
南瓜的自然甜搭上檸檬的酸香，甜中帶酸酸中帶甜
出乎意料之外的合搭
一口沾上些許sauce的干貝，味覺上有種事半功半的滿足感
口感上很有嚼勁、口味上甜鹹兼備～完美！


強調服務的三井，在用餐過程中
也會不時補上熱茶及熱毛巾


白味磳魚片
菜單上上的是紅喉鹽燒，但確來了…….
看似不起眼，但一口咬下，軟嫩鮮甜的魚肉充赤在口腔內
搭配上鹹香的白味磳醬，也是一種不同的嘗試


焼物－牛朴葉燒
板牛料理的朴葉燒絕對是三井料理的經典之一
鮮牛切成約3公分寬1公分厚的大小
灑上些許的岩鹽，放在朴葉上微微的烤
夾起還可見到裡面都是鮮紅的肉色，但一口咬下
口裡就充滿了肉汁以及香氣，和牛的精華似乎完全濃縮在嘴裡！
同事們都嫌肉太生，我個人覺得真的是色香味俱全！


不吃牛的也可以改點烤羊排
同事說，這道羊排烤得相當軟嫩，也很值得推薦唷!!


揚げ物-酥炸鱈魚白
魚白？什麼是魚白呢？
在日本又稱之為魚白，在台灣把魚白稱做魚鰾
簡單說就是魚的精巢(跟雄性動物的睪丸是一樣的東西.....)
雖然虎河豚、真鱈魚的魚白在日本可是相當受到重視的食材
但一經解說之後，越來越多人臉慘綠避而遠之，不敢吃

盤中準備了炸物兩塊，分別是原味炸魚鰾
另一塊則是用了紫酥葉將其包裹住在裹粉油炸
外酥內軟，有濃濃的脂肪香，軟滑像嫩豆腐般的口感
但缺點就是膽固醇含量高啊

個人比較喜歡紫酥葉魚鰾的感覺
比較不那麼軟趴趴，口感也比較有層次些
但吃多了應該還是會讓人有怕怕的感覺


主廚推薦握壽司
同事是說握壽司上的生魚片不夠新鮮
其實我倒是覺得還好啦!!
或許是難得吃到調到恰到好處的醋飯吧
讓我一口接著一口不斷的送入口中
不過也僅限於白肉魚

在越來越涼的冬季天氣
連續吃了這樣多道不屬於中國人喜好熱氣直冒的菜色
不少人無不引領期盼接下來熱騰騰的菜色上桌


寄せ鍋(味磳魚頭鍋)
同樣是服務生代為操作，我們坐在位置上等候餵食即可
寄せ鍋字日文翻議過來即是什錦火鍋的意思
自小家裡就常煮深海魚頭味磳湯，加上喜愛魚頭滑嫩的口感
所以我相當喜歡味磳魚頭鍋，不同的是
這裡更添加了香味比茼蒿濃烈許多的山茼蒿，更讓大家愛不釋手
因為從第一道菜到現在，還真只有這道是所謂的熱騰騰ㄚ


用砂鍋及快速瓦斯爐烹煮的味磳魚頭鍋
將魚的最營養元素與海鮮原味封存保留在湯汁中
服務人員也會細心的為客戶分盤，並送到桌前
富涵膠原蛋白的深海魚頭，入口即化
喝上一口，腦力與精神馬上獲得補充
口味雖不差，但在這樣有氣氛的環境下，這個鍋具
遜！遜！遜！遜！遜！遜！遜！

在喝這道湯時，服務人員並沒有上湯匙的
我一開始有點納悶，但看到大家都直接拿起來喝，也就有樣學樣了
回到家找個資料才發現，日本喝味噌湯時是不需要湯匙的
可以直接把盛湯的碗拿起來喝
我也才突然醒過來，也許多碗上的兩邊有各做一收口
也許就是方便客戶飲用的小小設計
就順便幫大家補充個小常識囉~~


水菓子－哈密瓜、紫米紅豆粥
服務人員在上菜時也不忘提醒大夥先品嘗水果
那事先切上幾刀，以方便大家取用的哈密瓜
鮮甜多汁，還真是甜吱吱到不像話
紫米紅豆粥則是女性朋友的最佳良伴
除了不可缺少的紅豆、紫米，更加入少許的椰奶與亞答子

不過甜點水果的擺盤實在是超大的敗筆
一個白盤上隨意擺上小碗紫米紅豆湯及水果
超級有失水準！


煎茶/咖啡
日本茶道源自中國
餐點最後會上熱茶或咖啡，為今日的餐點劃下句點


我的壞習慣，總愛從廁所去看店的服務品質
這是在上餐後飲料時跑去洗手間所拍到的廁所
不大的洗手間中，一慣裝潢風格
低調的深黑馬賽克磚，再加上暈黃的燈光
不錯~~~不錯~~~~

只是今天的饗宴確在同事的過敏中劃下句點
算是饕客級的同事，也意外吃遍大江南北的他
怎會吃了握壽司盤上的牡丹蝦頭，就立即上唇腫起
雖店內公關調查過沒有其他客人有此過敏現象
但仔細想想，有時我們真的要把握住上菜的黃金時間
像這種大型聚餐下，總一不小心就聊得太過開心
餐點就會在桌上的時間就長了些
加上這類需要重視新鮮及溫度的生鮮食材
也許這也是餐廳該仔細思考或小心的部分
而像我這個老是用眼睛吃比嘴巴品味的壞習慣，也得多加小心啦!!



三井料理美樹館
台北市敦化北路一段108號
http://www.mitsuitaipei.com.tw/stoer-3.htm