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台南人的早餐何其豐富！最受歡迎的絕不是美而美或是麥當勞
舉凡在水裡游的，陸地上四隻腳的
像是鮮魚湯、魚粥、蝦仁飯、羊肉湯、牛肉湯…等等
一般被拿來當主食肉類的豬羊牛魚通通有，早上享用可是見怪不怪
記得大概大學時期左右，鮮魚湯的店舖有如雨後春筍般到處林立
而在這幾年，牛肉湯店也越來越多，似乎也成了一種流行與文化
不知道是飲食的習慣有了增長，所以才都注意到牛肉湯店？
又或是因為台南美食之都的名號越之響亮，大伙慢慢注重店頭行銷
紛紛將店頭扛棒都做的又大又明顯？
正月初五開工日
幾個人在難得早起─學長毛鳥的邀約下(其實是打了一夜麻將沒睡)
一行人選擇了…台南早餐四大天王之一的牛肉湯做為早餐
也是最常被拿來當宵夜跟早餐的小吃
學長指名要吃…位於中華北路跟大興街交叉口的旗哥牛肉湯
當了30年台南人，還真是第一次吃旗哥牛肉湯呢！
一來是太多的美食選擇使然，二來就是因為距離嚕！
旗哥的店在往西濱的路上在省道旁，相當醒目也好找
對於住在市區的我們來說…位處比較外圍的旗哥，交通算不上方便
但因為備有停車場，對於來觀光的觀光客們卻很方便
停車場說大不大，但應該也可以停上個10~20來部車子
店裡清一色以牛肉相關料理為主
料理方式又分為大火快炒、麻油類、切盤類及湯類
在旗哥買湯不用另外點白飯，因為老闆有點湯送飯的搭配
飯還可以選擇白飯或是牛肉肉燥飯唷！
既然來到牛肉專賣店，當然要試試那牛肉肉燥飯的滋味
不過因為第一次來店裡試滋味
所以等店員送上白飯時我才和他說我要牛肉肉燥飯
雖然店員只需要把白飯拿去澆淋肉燥就可以，但可以在點菜時就先說
我想對於工作流程應該會是比較方便的！
(因為再送上時，店員對著另一個拿白飯再次問說..那你要不要換肉燥飯??)
牛肉肉燥飯與一般豬肉肉燥不同
牛肉做成的肉燥，較沒一般肉燥油膩，也少了那種豬油香
不過大概也因為是運用切下來的碎牛肉去燉煮的，口感比不上一般肉燥
若要相比，我還是愛吃台南傳統肉燥
但沒試過的朋友，也是可以試上一試的啦！
在介紹主角前，要先和大家介紹牛肉湯不可或缺的配料
調味料及口味當然是見人見智的，要吃原味的也是大有人在
但在原味上多做點變化時，絕對少了他
薑絲、醬油膏再加上一點豆瓣醬，就是這一味！
少了他…一切就不對味了！
實在很怕煞車皮一早就吃這樣的新鮮與澎湃
以致於嚇到或消化不良，所以幫他點了初級版─清燉牛腩湯
撒上了點蔥花的清燉牛腩湯，看起來一整個就是好吃
牛腩瘦中帶肥，還有豐富的膠質
肉質入口即化，相較於肉片湯來得軟嫩許多
若是有小朋友同行，應該也是點這個會比較合適點
清燉牛腩湯的湯帶點白濁的湯色，算是相當清澈的
湯頭中可以吃到微微清淡的中藥味，不僅很對煞車皮的味
煞車皮覺得他的味道也比較濃香些
這碗老台南人必點的牛肉/肉片湯，是帶點血色的清湯
連湯裡的肉片都還可以看到微微的血色
因為這牛肉片可是現點現切，客人要用時才把鮮體肉片放到碗裡
用滾燙的高湯倒到碗裡，生牛肉上把肉燙的半生熟
自然而然就呈現出如此粉嫩嫩的色澤了！
且是台灣土產的溫體牛肉才有這般的表現，可絕非進口牛肉可以有
融入血水的肉片湯湯汁
看起來似乎血腥，但卻鮮甜充滿牛肉的肉香
當然，這也是所謂的吃原味的啦！
但不管是肉片湯或是清燉牛腩湯
湯頭清爽不油膩有著淡淡牛肉香氣、味道香甜
除了單吃感受肉質的鮮甜外
夾上一片鮮嫩粉紅的牛肉片，夾上大把薑絲
沾上甜醬油膏與豆瓣醬和和在一起的醬料
再放入嘴巴內品嚐，有點微微的厚度，咬起來很實在
慎少一大早就吃大魚大肉的各位，別忘了多咬幾下才不會消化不良ㄛ
但如果怕不習慣的朋友們，大力推薦點份清燉牛楠湯嘗嘗鮮
等下次再來試試這鮮味十足的肉片湯！
我們另外又加點了麻油炒牛肝
隱隱約約透著粉嫩的血色...完全不過熟不過老
內臟獨有的濃郁之味和細密口感都表現的淋漓盡致，什麼腥味也沒有
而撲鼻的麻油香氣，炒得洽到好處的火候及joyce的軟嫩口感
你絕對無法想像這就是牛肝
讓人一塊接一塊停不住吃下去的衝動！
店裡雖然沒幾個人客的當下
烹煮區有位太太從我們一入店到離開都不停的在切
旗哥營業時間相當的長，每天下午4點到零隔日下午2點
也就是說..一天只休息2個鐘頭，所以…想喝牛肉湯
任何時間來都很方便，也不用怕撲個空啦！
真心建議來感受與眾不同的早餐體驗，一定不可以錯過台南唷！
下回再和大家分享好喝的當歸羊肉湯
不過這就要更早起才吃得到了！
舉凡在水裡游的，陸地上四隻腳的
像是鮮魚湯、魚粥、蝦仁飯、羊肉湯、牛肉湯…等等
一般被拿來當主食肉類的豬羊牛魚通通有，早上享用可是見怪不怪
記得大概大學時期左右，鮮魚湯的店舖有如雨後春筍般到處林立
而在這幾年，牛肉湯店也越來越多，似乎也成了一種流行與文化
不知道是飲食的習慣有了增長，所以才都注意到牛肉湯店？
又或是因為台南美食之都的名號越之響亮，大伙慢慢注重店頭行銷
紛紛將店頭扛棒都做的又大又明顯？
正月初五開工日
幾個人在難得早起─學長毛鳥的邀約下(其實是打了一夜麻將沒睡)
一行人選擇了…台南早餐四大天王之一的牛肉湯做為早餐
也是最常被拿來當宵夜跟早餐的小吃
學長指名要吃…位於中華北路跟大興街交叉口的旗哥牛肉湯
當了30年台南人，還真是第一次吃旗哥牛肉湯呢！
一來是太多的美食選擇使然，二來就是因為距離嚕！
旗哥的店在往西濱的路上在省道旁，相當醒目也好找
對於住在市區的我們來說…位處比較外圍的旗哥，交通算不上方便
但因為備有停車場，對於來觀光的觀光客們卻很方便
停車場說大不大，但應該也可以停上個10~20來部車子
店裡清一色以牛肉相關料理為主
料理方式又分為大火快炒、麻油類、切盤類及湯類
在旗哥買湯不用另外點白飯，因為老闆有點湯送飯的搭配
飯還可以選擇白飯或是牛肉肉燥飯唷！
既然來到牛肉專賣店，當然要試試那牛肉肉燥飯的滋味
不過因為第一次來店裡試滋味
所以等店員送上白飯時我才和他說我要牛肉肉燥飯
雖然店員只需要把白飯拿去澆淋肉燥就可以，但可以在點菜時就先說
我想對於工作流程應該會是比較方便的！
(因為再送上時，店員對著另一個拿白飯再次問說..那你要不要換肉燥飯??)
牛肉肉燥飯與一般豬肉肉燥不同
牛肉做成的肉燥，較沒一般肉燥油膩，也少了那種豬油香
不過大概也因為是運用切下來的碎牛肉去燉煮的，口感比不上一般肉燥
若要相比，我還是愛吃台南傳統肉燥
但沒試過的朋友，也是可以試上一試的啦！
在介紹主角前，要先和大家介紹牛肉湯不可或缺的配料
調味料及口味當然是見人見智的，要吃原味的也是大有人在
但在原味上多做點變化時，絕對少了他
薑絲、醬油膏再加上一點豆瓣醬，就是這一味！
少了他…一切就不對味了！
實在很怕煞車皮一早就吃這樣的新鮮與澎湃
以致於嚇到或消化不良，所以幫他點了初級版─清燉牛腩湯
撒上了點蔥花的清燉牛腩湯，看起來一整個就是好吃
牛腩瘦中帶肥，還有豐富的膠質
肉質入口即化，相較於肉片湯來得軟嫩許多
若是有小朋友同行，應該也是點這個會比較合適點
清燉牛腩湯的湯帶點白濁的湯色，算是相當清澈的
湯頭中可以吃到微微清淡的中藥味，不僅很對煞車皮的味
煞車皮覺得他的味道也比較濃香些
這碗老台南人必點的牛肉/肉片湯，是帶點血色的清湯
連湯裡的肉片都還可以看到微微的血色
因為這牛肉片可是現點現切，客人要用時才把鮮體肉片放到碗裡
用滾燙的高湯倒到碗裡，生牛肉上把肉燙的半生熟
自然而然就呈現出如此粉嫩嫩的色澤了！
且是台灣土產的溫體牛肉才有這般的表現，可絕非進口牛肉可以有
融入血水的肉片湯湯汁
看起來似乎血腥，但卻鮮甜充滿牛肉的肉香
當然，這也是所謂的吃原味的啦！
但不管是肉片湯或是清燉牛腩湯
湯頭清爽不油膩有著淡淡牛肉香氣、味道香甜
除了單吃感受肉質的鮮甜外
夾上一片鮮嫩粉紅的牛肉片，夾上大把薑絲
沾上甜醬油膏與豆瓣醬和和在一起的醬料
再放入嘴巴內品嚐，有點微微的厚度，咬起來很實在
慎少一大早就吃大魚大肉的各位，別忘了多咬幾下才不會消化不良ㄛ
但如果怕不習慣的朋友們，大力推薦點份清燉牛楠湯嘗嘗鮮
等下次再來試試這鮮味十足的肉片湯！
我們另外又加點了麻油炒牛肝
隱隱約約透著粉嫩的血色...完全不過熟不過老
內臟獨有的濃郁之味和細密口感都表現的淋漓盡致，什麼腥味也沒有
而撲鼻的麻油香氣，炒得洽到好處的火候及joyce的軟嫩口感
你絕對無法想像這就是牛肝
讓人一塊接一塊停不住吃下去的衝動！
店裡雖然沒幾個人客的當下
烹煮區有位太太從我們一入店到離開都不停的在切
旗哥營業時間相當的長，每天下午4點到零隔日下午2點
也就是說..一天只休息2個鐘頭，所以…想喝牛肉湯
任何時間來都很方便，也不用怕撲個空啦！
真心建議來感受與眾不同的早餐體驗，一定不可以錯過台南唷！
下回再和大家分享好喝的當歸羊肉湯
不過這就要更早起才吃得到了！
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