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「什麼味道能代表台灣這塊土地？
吳寶春師傅想起小時候媽媽在冬天熬煮的桂圓米粥
那種溫暖的古早味，是最深刻的味覺記憶。」
帕莎蒂娜「酒釀桂圓麵包」
是2007年世界麵包大賽亞洲區選拔賽冠軍作品
2008年世界杯麵包大賽中也以這款麵包參賽搏得好評
而這才是我來到帕莎蒂娜的終極目標….
這麵包實在是因為名氣響亮，每天又限量製作
所以才跨入店內，我馬上開始找尋今天的主角-酒釀桂圓麵包
在遍尋不著下也只好動口啦…一問竟意外發現
酒釀桂圓麵包採預訂制，我們剛好可以預訂下午出爐的麵包
本以為會撲了個空…沒想到實在是太幸運了！
中午用完餐，看到保溫箱內還有不少桂圓酒釀麵包
本打著想要先帶走的如意算盤，沒想到被小姐拒絕了
小姐說明…既然是預訂制，所以箱內是一點半客人的訂單
然我們的是兩點半的訂單，得等到兩點半的物流車送到後，才可以領取
眼巴巴望著好幾顆還躺在那的麵包，看得到吃不到的感覺真難熬
好不容易總算等到兩點半
看著門外停著送著剛出爐麵包的麵包車，心中相當雀躍！
亞洲烘焙王‧麵包師傅吳寶春，奪下亞洲盃的麵包
1公斤重沉甸甸的，就是這個比臉還要大的10吋大塊頭
不加糖、不加奶油、不加蛋，自然充滿桂圓的甜香
老麵、紅酒、胚芽、核桃的香氣，由天然酵母製成
沒有防腐劑、也沒有人工香料與色素
自然散發的麥香，擁有最健康的回甘與酸香
常溫僅有黃金48小時的壽命，冷凍則可保存30天
平裝版一顆要價350元；若是精裝本則是400元，也許價錢有些許嚇人
但烤成飽滿厚實圓形的麵包，跟一般歐式麵包一樣
沒有花俏誘人的外表，但卻有豐富的內涵
打開透明袋，一股酒香及烘烤麥香隨著熱度的散發撲鼻而來
將麵包湊近鼻尖，陣陣的桂圓香，令人食指大動
離去前小姐特別交待，麵包因為剛出爐所以先不封袋
因為為了加強麵體的透氣與散熱，麵包才不會悶壞
莫非麵包也同葡萄酒般需要甦醒的時間？
還記得下午剛到手的麵包，到晚上十點多袋面竟然還會有水氣凝結
我想…這就他持續在呼吸的最佳證據，實在也是開了我的眼界
切開頗面，核桃、龍眼滿滿散佈在發酵充分的麵團中
可見麵包體氣孔粗大，這是「活的麵包」也是「會呼吸的麵包」
用手略施點力所撕下來的麵包塊，有著紮實又有Q勁的口感
熟悉香甜裡還帶了煙燻味道的桂圓，則是台南東山鄉遵循古法製作的
再結合胚芽、核桃等材料的脆，口感變化豐富
每咀嚼一下，味蕾隨機而來的驚喜多了幾分層次
他就是…附有濃濃台灣味的酒釀桂圓麵包
回想…台灣龍眼乾這二、三年來在中西式師傅的巧思下
尤其是氣味濃郁的桂圓杯子蛋糕可火紅的呢！
經過一晚的呼吸，如此深厚紮實的美味，不適合快食的人食用
因為用時間，醞釀極品；從老麵傳宗接代，徹底發酵
再經過一晚的呼吸，桂圓的美味及麵包濕潤不乾澀的口感
是不是也想來上一塊呢？
帕莎蒂娜烘焙坊
http://bakery.pasadena.com.tw/
旗艦店：高雄市三民區民哲路35號
文化店：高雄市苓雅區和平一路146號
美術館店：高雄市鼓山區青海路167號
(待續)
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