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三燔101除各式特色日本料理外
更取晶華酒店三燔本家中最受歡迎的涮涮鍋料理精華
壽喜燒、豆漿鍋、柴魚鍋與土手鍋四種鍋物為主要商品
服務人員建議我們挑選一淡一重的口味搭配
所以就給我們來個壽喜鍋及柴魚鍋
緊接就得來料理壽喜鍋…
壽喜燒就是日式燒肉，擁有130年歷史
為日本的鍋寶，在日本是高級料理的代名詞
首先先開火熱鍋，等待溫度到達後
在深度只有3公分左右的鍋內放入塊狀牛油
牛油隨著溫度的融化就可均勻的塗抹在鍋面上
接下來就會把鍋底蔬菜微微拌炒至香味盡出時
才會加入特製壽喜醬料、肉片、香菇…等鍋料一同烹煮
一旁備有新鮮的蛋，打散後再沾著蛋汁一起入口
沾著蛋汁的食材，蛋汁瞬間熟成，彷彿輕輕披上金黃色的香醇外衣
除了口感更加滑順外，在壽喜醬汁下還有溫醇的蛋香
說真的，一直想試著學日本電視冠軍把蛋給夾起來
被我玩了大半天的蛋黃總是在筷子邊就滑落，大概是功力太差夾不起來
但可以證明一件事，那就是夾了數次都沒破的蛋一定很新鮮
桌的另一邊則是熱煙直冒的柴魚鍋
而專為火鍋所提供的推薦醬料有胡麻醬、玉子醬油、橙醋醬(自左至右)
清爽的橙醋醬以每日現榨的金桔汁和柳橙汁製作
醬汁的比例還必須根據水果的酸甜度及主廚經驗老到的味覺做調整
最適合搭配海鮮食用
帶點微辣的胡麻醬內有白橘醋、豆腐乳、沖繩黑糖之外
還特別選用日本二重羽的胡麻，創造獨一無二的香氣
最特別的莫過於加有醬油、味酉林、清酒和柴魚高湯的玉子醬油
鹹甜綜合的恰到好處、入口還有回甘的鮮味
不過最令我印象深刻的是，玉子隨著泡在醬油裡的時間越長
蛋黃好似不知不覺也熟成了似
柴魚鍋的配料－極品海鮮盤
整盤堆得滿滿的，不僅有肥美的草蝦、比50元硬幣大的蛤仔、花汁片、扇貝
還有處女蟳、以及……店經理特別招待的紅尾鳥魚肚片
首先，服務人員只放入處女蟳，以高湯燉煮
不用多久，被封為「台灣大閘蟹」的處女蟳就燙得紅通通
大概是因為季節已經過了，所以沒看到最令人魂牽夢縈的蟹膏
但那細嫩鮮甜的肉質，讓「台灣大閘蟹」封號的的確確、實至名歸
看似一把簡單的剪刀，但這卻是專為蟹所設計的工具
我還真不知道該怎麼使用
正所謂營養要均衡，除了豐富的海鮮外，當然也要來點蔬菜
服務人員隨即端上「野菜盛合」
貼心設計的放置，竹簍下可將多餘的水給排空
內有豐富的蔬菜，像是微煎過的豆腐、各式菇類及綠色蔬菜
放入蔬菜進行持續性的熬煮後，就是下海鮮料的最佳時刻
今天要特別介紹的：海鮮盤裡還擺了一小堆非常顯眼、白中帶粉的肉片
這是店經理特別招待的紅尾鳥魚肚片，聽說算是一種高級食用魚
紅尾鳥魚其實是鯛類，肉質清甜，Q度十足可說是海中極品
用餐告一段落後，服務生上前來清理鍋中浮渣
別以為料吃完了就沒事ㄛ，湯既不是要丟掉也不是要讓你打包回家
他不僅是最後一道料理不可或缺的材料
還是最能為火鍋料理畫下一個完美句點的最佳代表
是的！兩碗白飯+些許銀魚造就出日式雜炊粥
不需要額外熬煮高湯，最後只需把湯鍋中剩餘的料撈起
在香醇濃郁匯聚精華的湯中，加入兩碗日本越光米及特選銀魚(刎仔魚)一同熬煮
加入米飯之後，要用勺子不時以按壓、快速攪拌
除了要確切的將所有米粒分開，更是透過壓擠米飯縮短烹煮時間
等水份收得差不多，最後再倒入蛋液及蔥花
頓時間，還略帶水份的米黃色的雜炊粥，立即變成雪白
蛋花細緻均勻地分佈在粥中
濃綢的粥品乍看之下還滿像豆腐腦，點墜上些許的海苔，還挺像樣的嘛
是不是覺得很奇妙呢？
運用擁有味鮮之高湯，以簡單的料理手法，烹調出同時溫暖人心和脾胃之料理
此時此刻即便已經飽到不行，但喝上一口，暖呼呼的感覺直達心底
雖然沒有其他的材料，但因為用的湯是匯聚整晚的食材精華
所以喝起來特別甘美好喝，這就是雜炊粥厲害之處
但由於眾多海鮮食材之精華，普林質之高，年紀大的可別輕易嘗試！
最後的結束也是相當重要的，除了水果外，更有甜點
這道是嶺崗豆腐，雖名為豆腐，但卻完全沒有大豆成份
嶺岡位於日本北方，為日本奶酪業發祥地，因沒有生產大豆
故採用新鮮牛奶、和鮮奶油合製的「豆腐」
嶺岡豆腐口感和一般的豆腐完全不一樣
雖然沒有豆香，但是另有一份香滑的口感
淡淡的奶香搭配上黑糖蜜，甜度一整個都都好
滑順如絹的甜蜜口感，為整個套餐畫下完美的句點
小結：êêêê
除了吧台及少部分的開放座位，小包廂採以簾子區隔~以降低壓迫感
在101寸土寸金的限制下，餐廳空間略顯挾小
但就整體而言，燈光美、氣氛佳、若有若無，整個餐廳的氣氛營造的相當不錯~
食材也相當新鮮，相當值得推薦ㄛ！
三燔101
台北市信義區市府路45號4樓(台北101)
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