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老媽特別在我生日那天，神秘兮兮傳了簡訊和我說
這次五一要回台南，要送我一個神秘的禮物
原來是不久前，大約是接近清明時分前後
猛媽在噗浪上分享了他想吃的食物與照片後，讓我也深受影響
我還在MSN上改了暱稱說我想念台南老媽做的潤餅
還在煞車皮耳邊念了幾個晚上
沒想到這次回台南領我那神秘的生日禮物
就是我前陣子朝思暮想的平凡美食─潤餅
================================================================
潤餅算是春卷的一種，但卻是比春捲更為古老的吃法
不像春捲那樣需要油炸才能食用
潤餅對許多人來說，也許只是夜市裡的小吃或是清明應節食品
但這對我來說，卻是道地家鄉味覺上的潛在記憶
滿滿的潤餅菜料在桌上一字排開，看似簡單輕鬆
但張羅起來卻十分細瑣，要有耐心和體力
今天老媽為潤餅DIY的備料有蔬菜絲、鮮蝦、黃帝豆、五花肉、豆腐及雞肝
不同於以往的備料，因為蛋皮絲準備起來比較麻煩
以及健康因素考量(雞肝的膽固醇已經很高)，所以今天蛋皮絲這次缺席了
五花肉用醬油炒過，增加肉片的香氣
清甜的蔬蔡以高麗菜絲為主，芹菜末及紅蘿蔔絲點綴其中
用水炒煮時的火候相當的重要，放點鹽巴就足以提出蔬菜的鮮甜
火紅的蝦子用米酒與些許的鹽巴燙熟即可，千萬不要用水煮ㄛ！
不需要多餘的調味，洗淨的雞肝放到電鍋裡蒸熟
兩張潤餅皮部分交疊以加大潤餅的空間
接下來放上大量蔬菜絲為底，再層層堆疊上各式各樣的餡料
最後一定要擺上吳家家常潤餅內的最大主角─雞肝
內臟料理對於許多人而言是個不敢領教的食材與表現
一提到動作內臟，大家可能會先想起世界三大美食之一的鵝肝
雞肝營養價值高，內有蛋白質、脂肪、維生素A、D、磷等成分
但也含有大量的膽固醇，而一般人不喜歡的原因都在於…
內臟獨特的腥味作祟外，還乾澀難以吞嚥
雖然香氣濃厚的雞肝略帶乾澀，但懂得欣賞的人就會很愛他
包好後的潤餅疊得像座小山
爺爺在一旁敲邊鼓地說…潤餅一定要過煎才好吃~~
而且裡面最好還要夾上用米酒烤香的烏魚子才夠味
記憶中，潤餅『先包後煎‧先煎後殺』才送入五臟廟
(大量包起來放在冷凍庫，隨時都可以油煎加熱來吃
煎完後再用刀子一刀兩半以便於入口食用)
小火溫油慢煎的潤餅，漸漸染上淡淡金黃色澤
包在裡頭的花生粉與糖粉因熱交融在一起~
一口咬開，除了豐富的餡料與焦香外皮的脆香外，還有爆漿的感覺
不過我比較包口直接入口~
因為我喜歡潤餅麵皮軔Q咬不開的口感~~
再多的文字也難以描繪出他形容入口後的感受
因為最重要...這潤餅是擁有媽媽口味的好滋味，而且是外頭買不到的口味
仔細想想…潤餅的台語念法『潤餅后』真是貼切
餅皮包覆那豐富的餡料，將餡料像大雜燴般通通夾進餅皮之中
我總在想…如果今天飯桌上剩餘的菜也可以包進去嗎？
也許有機會可以來試試看！
這次五一要回台南，要送我一個神秘的禮物
原來是不久前，大約是接近清明時分前後
猛媽在噗浪上分享了他想吃的食物與照片後，讓我也深受影響
我還在MSN上改了暱稱說我想念台南老媽做的潤餅
還在煞車皮耳邊念了幾個晚上
沒想到這次回台南領我那神秘的生日禮物
就是我前陣子朝思暮想的平凡美食─潤餅
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潤餅算是春卷的一種，但卻是比春捲更為古老的吃法
不像春捲那樣需要油炸才能食用
潤餅對許多人來說，也許只是夜市裡的小吃或是清明應節食品
但這對我來說，卻是道地家鄉味覺上的潛在記憶
滿滿的潤餅菜料在桌上一字排開，看似簡單輕鬆
但張羅起來卻十分細瑣，要有耐心和體力
今天老媽為潤餅DIY的備料有蔬菜絲、鮮蝦、黃帝豆、五花肉、豆腐及雞肝
不同於以往的備料，因為蛋皮絲準備起來比較麻煩
以及健康因素考量(雞肝的膽固醇已經很高)，所以今天蛋皮絲這次缺席了
五花肉用醬油炒過，增加肉片的香氣
清甜的蔬蔡以高麗菜絲為主，芹菜末及紅蘿蔔絲點綴其中
用水炒煮時的火候相當的重要，放點鹽巴就足以提出蔬菜的鮮甜
火紅的蝦子用米酒與些許的鹽巴燙熟即可，千萬不要用水煮ㄛ！
不需要多餘的調味，洗淨的雞肝放到電鍋裡蒸熟
兩張潤餅皮部分交疊以加大潤餅的空間
接下來放上大量蔬菜絲為底，再層層堆疊上各式各樣的餡料
最後一定要擺上吳家家常潤餅內的最大主角─雞肝
內臟料理對於許多人而言是個不敢領教的食材與表現
一提到動作內臟，大家可能會先想起世界三大美食之一的鵝肝
雞肝營養價值高，內有蛋白質、脂肪、維生素A、D、磷等成分
但也含有大量的膽固醇，而一般人不喜歡的原因都在於…
內臟獨特的腥味作祟外，還乾澀難以吞嚥
雖然香氣濃厚的雞肝略帶乾澀，但懂得欣賞的人就會很愛他
包好後的潤餅疊得像座小山
爺爺在一旁敲邊鼓地說…潤餅一定要過煎才好吃~~
而且裡面最好還要夾上用米酒烤香的烏魚子才夠味
記憶中，潤餅『先包後煎‧先煎後殺』才送入五臟廟
(大量包起來放在冷凍庫，隨時都可以油煎加熱來吃
煎完後再用刀子一刀兩半以便於入口食用)
小火溫油慢煎的潤餅，漸漸染上淡淡金黃色澤
包在裡頭的花生粉與糖粉因熱交融在一起~
一口咬開，除了豐富的餡料與焦香外皮的脆香外，還有爆漿的感覺
不過我比較包口直接入口~
因為我喜歡潤餅麵皮軔Q咬不開的口感~~
再多的文字也難以描繪出他形容入口後的感受
因為最重要...這潤餅是擁有媽媽口味的好滋味，而且是外頭買不到的口味
仔細想想…潤餅的台語念法『潤餅后』真是貼切
餅皮包覆那豐富的餡料，將餡料像大雜燴般通通夾進餅皮之中
我總在想…如果今天飯桌上剩餘的菜也可以包進去嗎？
也許有機會可以來試試看！
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