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部門旅遊第三步曲,吃才是王道
特地選了美食打算好好大開殺戒一翻
因此選定了因第一駙馬而鼎鼎有名三井……旁的『花錵』
紅錵-原名"紅花",在農安街已有30年歷史
屬於傳統的鐵板燒,是台北市非常老字號的鐵板燒餐廳

這應該算是我長這樣大以來第二次吃高級鐵板燒呀
還記得第一次是在我剛出社會時的第一份工作~~
銀行助理還是理專時代
一位一把罩的分行財富管理理專姐姐請我去吃的
為什麼要請我吃?我還真不記得了
但那次的我就像是紅樓夢裡的劉姥姥進大觀園一樣


一行20多人風塵僕僕、浩浩蕩蕩的走入店內
硬生生塞滿了兩個VIP包廂
今天,我也要帶著煞車皮同學一起進入大觀園


就座後,首先送上來的是水杯、蔬菜棒和沾醬
(千島醬、芥末醬油、洋蔥末醬油)
泡在冰水中的蔬菜棒又甜又脆,和以往生澀的蔬果有竭然不同的口感
紅蘿蔔棒超好吃的,比西洋芹及小黃瓜還讓人印象深刻
除了此外,我們一人還點了一杯新鮮現打果汁
我點了濃濃稠稠、甜而不膩的奇異果汁


接下來便是點菜囉!
鐵板燒多以套餐方式,可在針對個人喜好加點單品
那就來份羊排及牛排



餐前麵包-香蒜麵包
抹上蒜蓉奶油的法式麵包切片,溫度的掌控上相當不錯
烤好的麵包在溫熱的狀態下上桌,既不會燙手也很好入口
外皮烤得金黃香酥,底下的麵包依舊鬆軟
相當得我的喜愛,很想再續兩片來吃
但想想後面還一堆美食等著我吃,又何必為了一棵樹放棄一整片森林呢!?



前湯 洋蔥湯及南瓜湯
洋蔥湯是湯品中的絕品
以大量的新鮮洋蔥切絲後,細火慢炒至金黃色
將洋蔥本身精髓的鮮甜味,進行終極濃縮後再進行熬煮
口感極佳的香醇濃湯中帶有洋蔥本身的自然香甜
南瓜湯的濃甜香醇、自然鮮甜的展現上,更是無話可說


鳳尾明蝦
食材料理完成後,偌大的白盤中
只有明蝦兩尾、大香菇一朵、花椰菜一朵
簡單的料理透過擺盤的設計與表現
真可說是色、香、味、視覺俱全
明蝦新鮮又超大尾,香菇的料理也是相當細膩

嘿嘿…接下來這道菜就有點小嗆囉!
正式和夜市或路邊的鐵板燒拉大了距離
其實當我們一上桌最先開始料理的就是這道松露鵝肝蒸蛋
隔水加熱的方式緩緩的蒸煮著,等到時機成熟之時
接下來就是擺盤裝飾囉!



松露鵝肝蒸蛋
圖片中顯而易見上層堆放的是黑色珍珠—魚子醬
(但這道菜名沒有魚子醬耶!!莫非是為了美觀!!??)
一小片的鵝肝則是放在魚子醬之下,中層使用蛋白追求口感
而最為稀有昂貴的松露則是放在蒸蛋的最底層
法式頂級食材都收在一份蒸蛋裡了,可窺見法式料理的繁複精緻
魚子醬與鵝肝帶點濃郁的鹹香味
不禁再次讓我懷疑我一點都不懂得吃美食


時令鮮魚
厚達3公司的圓鱈魚塊,不假多餘的調味
僅僅透過鐵板的香煎再加上些許的黑胡椒增加香氣
富含油脂的魚肉,纖維細嫩入口即化
再搭配清蒸的台灣絲瓜加上香菇末,口味清爽無負擔
味蕾上得到了再次的放鬆與解放


季節沙拉
一別以往的西式沙拉,走的是簡約和風
由海帶芽、海藻、秋葵、山藥絲及去皮蕃茄片組成
刨成絲狀的山藥捲成一圈,並在其中擺上鮭魚卵
為滑溜的山藥增添了另一種口感
但說真的,吃到這裡時我已經飽到不行啦

接下來要介紹的的兩道
雖然不是我的餐點,但還是不免遭受我的荼毒
這就是令我咋舌的干干干干干…貝以及焗烤海鮮啦~~

海陸全餐-干貝
干貝放上鐵板時,我大叫(在心底):是活的!是活的!是活的!
我想…食材的新鮮度在此充份展現
放上鐵板的干貝,大概是鐵板的溫度
讓毫無防備的干貝還左扭扭右扭扭了起來
真不知該說是殘忍還是…美味的象徵!!??
在料理的同時,主廚會同步準備擺盤


嫩海帶芽上淋上特製的海膽醬醬料外,更擺放上濃郁口感的干貝肝
彈牙有Q度的干貝,配上清爽中帶有濃郁香味的配菜
實在是無話可說了!!


焗烤海鮮
奶白醬不搶味,反而可襯托出海鮮的鮮甜
我個人是很愛吃起司的啦,如果能再多一點…

突然間師傅把整個鐵盤清了一清
接著主廚特別拿出一塊狀似石頭的東西出來
這便是私房料理貨-安地斯山紅岩鹽



主廚說淡淡的玫瑰紅真的很美麗,美麗的背後健康也是滿分
安地斯山紅岩鹽富有多量的礦物質及多種微量元素的水溶性礦物鹽
不會過鹹,還會回甘,很適合提味使用
就因為含有豐富天然鐵質
所以岩鹽呈現出如紅寶石般的自然紅色色澤

話還沒說完,便在空蕩蕩的鐵盤上
倒上有如小山似的蒜粒
只見師傅用橄欖油將對半切成相同大小的蒜頭炒的吱吱作響
這是要幹啥呢??(廢話,當然是拿來吃的吧!!)

還記得第一次看到這道配菜時,還頗有恐懼和心理負擔
煎好的蒜粒吃起來還頗有藷類的口感
非但不會有蒜頭慣有的嗆辣,食了以後也不會有不好的口氣
非常適合與肉類搭配,增加不同的口感層次


特製沙朗牛肉捲 羊排
牛肉捲一份共有八小塊,羊排也只有三小隻
因為大多都是海陸套餐,故主餐份量都不大
但其實我跟本不在意,因為早在季節沙拉時,就差不多畢業啦

原味香煎的羊排灑上紅岩鹽末,原味呈現故然相當美味
但不知是何時養成的習慣,竟還是喜愛羊排搭配薄荷醬
淡淡的薄荷香氣搭配濃鮮的肉汁,吃再多我也不膩呀!!


季節青菜
當大家專心享用著牛肉的同時
師傅正忙著炒銀芽(這可是特別處理過、掐頭去尾的豆芽菜)
在洋蔥的提味下,清爽的豆芽菜脆中帶甜

問了問主廚為什麼在今天的料理中會有和食材這樣不搭嘎的豆芽菜
主廚尷尬的笑了笑說:沒有什麼特別的理由,只是因為他最便宜
想當然到這一道菜,應該很少人能把他吃得一乾二淨

接下來,主廚突然說如果吃不飽
他要再送我們上一道鐵板甜點-煎香蕉

還記得第一次在鐵板燒桌前看到主廚拿起香蕉煎時
有種不敢恭維再加一點不可思議的怪怪感覺
可是一旁的姐姐卻滿懷期待之心、迫不及待想快點吃到這道甜點
形成一個相當大的對比,心裡不禁murmur了起來
莫非這道甜點很出名!?
事實也證明這道鐵板甜點真的很不賴!!
因此,我對此行紅錵的鐵板香蕉也抱持著期待的心情

今天的煎香蕉並不是在桌前現場製作
而是在Lounge區沙發上和蛋糕一同享用
當服務人員邀請我們移駕至Lounge區
也正式宣告今天的餐點進入尾聲



甜點-鐵板香蕉
鐵板香蕉外層煎得焦香
經過炙熱的鐵板加熱後,多了一點黏稠
熱度反而讓香蕉有了更好的呈現
但卻似乎略遜於記憶中的口味
或許不是現場在桌前煎好,多了點時間風味始然吧!??


餐後甜點-蛋糕與咖啡
最後的餐後甜點會換到LIFE鋼琴演唱的Lounge裡
在這裡還有甜點、水果和飲料可以享用
昏黃的燈光,伴隨現場的音樂,可說是相當有氣氛
我選擇的是上頭點綴有鮮艷欲滴的甜漬覆盆莓的起司蛋糕
味道普普,如不苛求,蛋糕整體口味還算OK
只可惜沒有特別突出的蛋糕,成了今天所有餐點的最大敗筆
會這樣說的原因是:
餐後甜點的蛋糕和先前的餐點水準比起來,確實遜色不少
我想應該是大量訂製採買
所以和店內備有甜點主廚的餐廳品質,是不能相提並論的


總而言之,紅錵材料的使用新鮮、毫不含糊
享用鐵板料理的樂趣,不外乎是師傅就當著客人的面前烹調
食材的品質一目瞭然,宛如桌邊料理秀一般
似乎也讓人有著專人為你料理、服務的錯覺
如果預算足夠,不坊奢侈享受一下ㄛ!

紅錵/ Hana錵鐵板燒
台北市中山區農安街32號2樓
http://www.twinpeak.com.tw/home.html

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