傲慢與偏見

昨晚及今早給KIWI弄了地瓜蛋黃雞高湯稀飯
吃沒幾口就開始把吃進口的稀飯隨口噴
被媽媽口頭警告後，就改用抿的慢慢把食物抿出來
不知道是不是吃膩了地瓜？還是高湯稀飯的味道？
(這孩子還真的是不太喜歡一直吃重覆的食物)
於是媽媽決定幫KIWI換個口味，來弄昆布高湯

還好上回要弄雞架高湯時，就一起買好了昆布
選的是品質、口感及營養價值均較高的日本北海道昆布
日本北海道的昆布除其海域與氣候的先決條件外
加上日本人對海底植物的保護與開發採取限制
使其海底植物可自然生長也達到天然野生植物的品質和養份

昆布高湯比雞高湯更方便弄
且富含鈣、磷、鐵等，營養豐富
尤其每百克中含鈣量就有1,177毫克，堪稱是高鈣食品
且有許多人體無法自行合成的胺基酸，屬強鹼性食物



剪了幾片日本北海道的昆布乾，簡單用濕布輕輕擦拭過後
直接置於冷水中浸泡30~60分鐘
泡好的昆布明顯膨脹，比較像是外頭魯味攤的海帶
此時高湯水也會變得有點偏綠

接著將泡好的昆布水置於瓦斯爐上，以中小火將高湯煮熟
水開始冒小泡泡(未大滾)前將昆布撈出，以免滾出昆布的腥味
而高湯大滾後即完成

因為我昆布放得太大方，所以煮好的高湯色澤很綠
且湯水有點濃稠，絕對是濃縮再濃縮的精華
不過…據說昆布品質若夠好，湯應該會是金黃色
到底是因為買到的昆布品質不好？還是因為太濃縮造成的？
總之，好吃營養才最重要！



煮好的昆布仍有許多營養成份，所以一定要二度利用
雖然說可以打成泥給KIWI，但因為訂的日本磨缽還沒到手
所以…加點豆干、貢丸一起魯，便成大人的小菜



中午弄了點昆布高湯與吻仔魚弄成稀飯給KIWI享用
果然吃光光！