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過年時回台南時，家裡園子裡的桑葚樹就已經開始結果
那時心想大概四月底就可以有滿滿的果子可以摘
桑椹含有十八種氨基酸，同時還含有多種維他命，胡蘿蔔素、花青素甘
蘋果酸以及鈣質、鐵質等，營養成分十分豐富
神農本草經將其列為上品，中醫認為桑椹味甘、性寒
具有補肝益腎、生津止渴、潤腸通便、明耳目、烏鬚髮的作用
其所含的維生素E等物質能及時清除引起人體衰老的自由基，進而抗衰老
桑椹的營養成分含量在蔬果排名可是名列前矛
鐵含量是第一，鈣含量為第三，維他命Ｃ、磷、鉀則排在第八位
這回回來就心心念念園子裡的桑葚
利用個下午的時間，和芭媽一起到園子裡採收
沒想到已經被芭媽的眾好友們搶先一步
讓我的手工果醬產量頓時大減，不然可想預備一年份的果醬備用
因為早餐時加CREAM CHEESE一起夾貝果超級好吃的
成熟的果實和草莓一樣是極度脆弱
很快就會爛掉，所以採完之後要立刻處裡
瞧！桑葚堆裡還有隻毛毛蟲，就知道這有多新鮮
所以製作果醬前，一定要記得先清洗
首先將新鮮桑椹用冷開水把清洗表面髒汙洗去
注意，千萬別洗太久，不然養份及味道容易在清洗時流失
接下來要分三個步驟來製作這次的果醬
第一階段 滾煮
放入鍋中以中大火燒煮，煮滾後改中小火一邊攪拌
因為怕會燒焦，所以有加了點水下去煮
水果在加熱的過程會不斷出水，所以其實也可以不用加水
但一定要記得要不斷的攪拌，以避免底面煮焦
不過因為要守在一旁很麻煩，所以大概滾了15分鐘後轉移鎮地
改放到大同電鍋裡去蒸煮
這樣就可以省去看火及不斷攪拌的功夫
第二階段 去梗
蒸到熟透的桑葚，顏色明顯比剛煮滾時的果實顏色來得深
也少了份果實的新鮮亮度
這步驟是比較費功的步驟
蒸煮好的桑葚，得將果實中間的梗抽掉
目的是為了維持口感，避免扎口
去梗的同時，順手把果實給壓開
這樣熬煮好，果醬就不會是一顆一顆的
相對成品時的果醬也會比較好抹開
若是不想這麼費工，也可以用果汁機先把果實打成果汁
這樣手就不會被桑葚的天然色素給染色！
第三階段 收汁
去好梗的果醬就要進行收汁
小火熬煮直到湯汁收乾成濃稠狀即完成
大原則是收到你喜歡的濃稠度就可以熄火準備裝罐
煮好的果醬可以等稍微涼了之後即可裝瓶
不過這邊要注意的是：果醬冷卻後濃稠度會比熱的時候還要濃
所以不要煮到太濃稠，避免冷藏時變成固體
在熬煮收汁的同時，另備一鍋熱水
將準備裝瓶用的鐵蓋玻璃罐清洗乾淨後放入滾煮五分鐘
這步驟主要是為了幫瓶子殺菌
煮好後的玻璃罐記得倒扣晾乾備用
濃縮的桑葚汁散發出迷人的光澤
但得趁果醬溫度高時裝瓶
裝到九分滿後鎖緊鐵蓋，並將瓶身倒放
利用玻利罐高溫時讓鐵蓋與罐口形成半真空狀態
料好實在又絕對沒有農藥的手工果醬
2011年大功告成！
接下來就是等冰箱那剩下一點點的去年果醬吃完
就可以來試試今年的滋味啦
大概是閒過頭，我竟然開始想要做釋迦口味和奇異果果醬
被芭媽念說沒事找自己麻煩
唉唷！空閒也就今年而已嘛
不過今年園子裡的破布子樹已結果纍纍
就連芒果與愛文也結了滿樹的果子
看樣子搞不好醃破布子會先展開才是！
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