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蛋餅一直是我早餐的最愛，尤其是軟軟QQ的厚蛋餅
無奈現在早餐店多用那「薄TT」的現成蛋餅皮製作
而我一直思思念念台南那好吃的體育場蛋餅又遠在天邊
一早也不方便騎車到友人介紹的市政府站買厚蛋餅
昨天，把前陣子在”小小米桶的寫食廚房”所找到的厚蛋餅的配方翻了出來
就這麼興起自製厚蛋餅的念頭
愛心早餐正式進入：全自製階段！
==========================================================
【蛋餅皮麵糊材料】
高筋麵粉 8大匙
太白粉 2又1/3大匙
水 220ml
鹽 少許
【蛋餅皮作法】
1.麵糊扮勻後靜置10分鐘(醒麵)
2.將雞蛋與鹽巴拌勻備用
3.熱鍋後，在鍋內抹上薄薄的油一層
倒入適量的粉漿，並用最快速將鍋子舉起轉圈，好讓粉漿擴散成圓餅狀
4.餅皮從白色變成微微的半透色時，就可以翻面再煎到微乾即可起鍋
==========================================================
一般來說，中式麵點用的多是中筋麵粉(蛋餅應該算是中式麵點吧?)
但這厚蛋餅配方真的很特別，用的竟是麵包在用是高筋麵粉
為了幫便快速進行製作，尤其這蛋餅粉漿竟還又”醒麵”
所以前一晚睡覺前趁空把粉料先稱好
這樣今早只要加水把粉漿扮勻就可以邊醒麵邊做別的事
第一次自製蛋餅還真的有點緊張，還好冰箱還有蘿蔔糕
以防萬一蛋餅失敗時，還可以做為早餐備案
煎好的蛋餅真的超厚的
前面中段有破裂那條是第一次下鍋的作品
因為粉漿下鍋時一心想要煎厚蛋餅
所以粉漿在滾的時候有刻意讓他滾厚一點
實在不知道粉漿熟成時會再膨脹些，以致於餅皮真的有點過厚
翻面的時候，甚至一不小心就會面對面黏住
不過在捲蛋餅時，還是一不小心把肉鬆蛋餅給搞得中段破掉了
大概是厚蛋餅皮滾得太小張又太厚，所以重量太重才裂開!!
煎第二份蛋餅(後面比較瘦長的那條)時就比較有經驗些
在滾粉漿時就有刻意滾薄一些
果然煎好在捲蛋餅時，就比較不容易斷裂，也比較好捲
當然，賣相好像就好一點，而且這份可是雙面都有蛋皮唷
煎好的蛋餅得趁熱切塊
沒有經驗，傻傻的用刀子切，結果切的二二六六的
切第二塊時就學聰明了，有樣學樣的學早餐店用鏟子切
蛋餅的切口果然又俐落又漂亮
煞大超捧場的，才吃一口馬上大喊好好吃(好心慰呀)
吃起來超開心，超級無敵軟Q軟Q的滿足
最後，多煎了一塊厚蛋餅皮來放冷凍試試
看再拿出來做蛋餅的效果好不好
如果好就可以一次多做點起來備用了
【心得】
煎這厚蛋餅皮實在是有點費工
餅皮一不小心就很容易自己沾黏起來
大概是烙得不夠乾，所以翻面時真的捏了一把冷汗
不過也證明了早餐店掌廚的都是有練過的
功夫實在了得，都可以把蛋餅煎得粉漂亮啦
總之，今天的厚蛋餅大成功！
以後早餐可以自己煎來享用啦
就不用硬生生去外面買一份25~30元不等貴三三的蛋餅了
無奈現在早餐店多用那「薄TT」的現成蛋餅皮製作
而我一直思思念念台南那好吃的體育場蛋餅又遠在天邊
一早也不方便騎車到友人介紹的市政府站買厚蛋餅
昨天，把前陣子在”小小米桶的寫食廚房”所找到的厚蛋餅的配方翻了出來
就這麼興起自製厚蛋餅的念頭
愛心早餐正式進入：全自製階段！
==========================================================
【蛋餅皮麵糊材料】
高筋麵粉 8大匙
太白粉 2又1/3大匙
水 220ml
鹽 少許
【蛋餅皮作法】
1.麵糊扮勻後靜置10分鐘(醒麵)
2.將雞蛋與鹽巴拌勻備用
3.熱鍋後，在鍋內抹上薄薄的油一層
倒入適量的粉漿，並用最快速將鍋子舉起轉圈，好讓粉漿擴散成圓餅狀
4.餅皮從白色變成微微的半透色時，就可以翻面再煎到微乾即可起鍋
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一般來說，中式麵點用的多是中筋麵粉(蛋餅應該算是中式麵點吧?)
但這厚蛋餅配方真的很特別，用的竟是麵包在用是高筋麵粉
為了幫便快速進行製作，尤其這蛋餅粉漿竟還又”醒麵”
所以前一晚睡覺前趁空把粉料先稱好
這樣今早只要加水把粉漿扮勻就可以邊醒麵邊做別的事
第一次自製蛋餅還真的有點緊張，還好冰箱還有蘿蔔糕
以防萬一蛋餅失敗時，還可以做為早餐備案
煎好的蛋餅真的超厚的
前面中段有破裂那條是第一次下鍋的作品
因為粉漿下鍋時一心想要煎厚蛋餅
所以粉漿在滾的時候有刻意讓他滾厚一點
實在不知道粉漿熟成時會再膨脹些，以致於餅皮真的有點過厚
翻面的時候，甚至一不小心就會面對面黏住
不過在捲蛋餅時，還是一不小心把肉鬆蛋餅給搞得中段破掉了
大概是厚蛋餅皮滾得太小張又太厚，所以重量太重才裂開!!
煎第二份蛋餅(後面比較瘦長的那條)時就比較有經驗些
在滾粉漿時就有刻意滾薄一些
果然煎好在捲蛋餅時，就比較不容易斷裂，也比較好捲
當然，賣相好像就好一點，而且這份可是雙面都有蛋皮唷
煎好的蛋餅得趁熱切塊
沒有經驗，傻傻的用刀子切，結果切的二二六六的
切第二塊時就學聰明了，有樣學樣的學早餐店用鏟子切
蛋餅的切口果然又俐落又漂亮
煞大超捧場的，才吃一口馬上大喊好好吃(好心慰呀)
吃起來超開心，超級無敵軟Q軟Q的滿足
最後，多煎了一塊厚蛋餅皮來放冷凍試試
看再拿出來做蛋餅的效果好不好
如果好就可以一次多做點起來備用了
【心得】
煎這厚蛋餅皮實在是有點費工
餅皮一不小心就很容易自己沾黏起來
大概是烙得不夠乾，所以翻面時真的捏了一把冷汗
不過也證明了早餐店掌廚的都是有練過的
功夫實在了得，都可以把蛋餅煎得粉漂亮啦
總之，今天的厚蛋餅大成功！
以後早餐可以自己煎來享用啦
就不用硬生生去外面買一份25~30元不等貴三三的蛋餅了
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